旅館での食器拭き問題

裏話

旅館での食器拭き問題

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食器拭きタオル

旅館での衛生面は皆様どう思われますか?

飲食店もそうですが、食を扱う会社だからきちんとしているんだろうなぁ・・と言うのが一般的な考えかと思います

果たしてそうなのでしょうか

私は経験上微妙な感情を抱いています、もちろんちゃんとしている所はちゃんとしていますし

でも、ちゃんとしてない所はちゃんとしていません(笑)

旅館では料理長の性格によるところが大きいのではないかと思います

綺麗好きな料理長や真面目な料理長だと、衛生管理はしっかりしています

料理人として当たり前の事なんでしょうが・・・

いい加減な料理人も見てきましたので^^;

 

古くからある旅館の場合は食器・グラス類をタオルで拭きます

お客様に出している様なバスタオルではないタオルです

客室に用意してあるようなペラペラのタオルね

これ毛羽立ちます(笑)

 

私としては食器拭き用の布巾などで拭きたい派なのですが、現状ではそうゆう所は少ないですね

こうゆう感じのね↓

毛羽が比較的立ちにくく、ちゃんとした旅館等ではよく使われていると思うので家庭でもどうぞ(笑)

他のマイクロファイバーも試してみたけど完璧なのは無いですよね

一番良かったのはワイングラスとか拭く時の布巾ね

あまりに高かったので当時のオーナーに「4枚くらいにしとこ・・・」と言われました(笑)

 

 

眼鏡拭きとしても有名なトレシーをグラス拭き用にした物で

高いだけあってグラスにも殆ど毛羽は付かないので重宝しました

良かったら家庭用にどうぞ^^ ↑

 

他の飲食店ではどうしているのか私には分かりませんが

ちゃんとした食器拭きタオルでなくても食器拭き専用として使っているなら良いのですが、拭き掃除をしたタオル、

お客様の使用済みタオルなどごちゃ混ぜで使用したりします

いくら洗濯しているとは言えそれはちょっと・・・と私は思ってしまうのですが考えすぎでしょうか^^;

 

専用タオルを使用しない理由

しかしその現状は分からなくもないんです、規模が小さな旅館でも食器の数は馬鹿になりません100枚・200枚と

それを自然乾燥できるスペースがあれば良いのですが残念ながら宿泊施設にそんな余裕あるスペースはございません

洗浄済の食器はどんどん拭いて、どんどんしまっていかなければなりません、その為に拭き上げの布巾が大量に必要になってくるのです

ですのでそれ専用のタオルを使用すればそれだけでコストがかさんでしまいます

しかし私的には、食を提供するプロとしてはそこに手間暇掛ける必要は重要ではないかなと思います

実際に専用の食器拭きを使用している施設もあるので出来ないことはないのです

 

しかしです

ここに新たに発生する問題が「人出問題」

専用の食器拭きを使用すれば、それだけ手間暇は余計に掛かるので別途「人出」が必要となります

しかし、これはあくまで文面上の手間暇であって、実際に掛かる手間暇はそんなにないです

しかしながら人間の心理としましては、新しいことが増えれば新たな手間が発生する、そしたら自分の負担が増加する

と言う連想から拒絶反応が出てしまいます

どの業種でもそうでしょうが新しい試みをしようとすると、必ずと言って良いほど拒絶反応が出て文句タラタラになります(笑)

 

その場合はどうしたら良いのでしょうか、

私は根気よく説得し、自分で実践して見せます

そしてなぜこれが必要なのか、この作業が増えることによってお客様にどのような効果があるかを伝えます

そして、重要なのはここからで

その代わり違う業務を減らす・効率よくしてあげます

そんな事簡単に出来る訳無いでしょうと思われるでしょうが・・・

 

と言うのも旅館業務は昔から続いている業界なので、昔から仕事のパターンを変えてない所が多いです

昔のままの仕事の仕方を伝承していきながら新しい機械などを導入していく環境下ですので

やらなくて良い仕事まで「教えられたから」と言う理由で継承していることが多々あります

その業務を無駄な作業として洗い出す事は重要な事です

働いている方も悪気はなく与えられた仕事として無意識のうちにこなしているのです

ただその業務が大して意味の無いことであれば、省略して役に立つ違う業務をして貰った方が良いのです

 

その場合もやはり拒絶反応はあります、慣れている事を変えると言うのは嫌なもんです

新しい効率の良い仕事よりも、無駄な仕事をダラダラしている方がやっている方からしてみれば楽ですからね

ただ、慣れてしまえば効率化した業務を自然にやってくれるようになります

文句を言うのは最初だけです(笑)

これが上手く機能していない宿泊施設は無駄な作業を抱えたまま、効率悪い仕事をして人件費を無駄に垂れ流ししております

タオル問題は重要なのです(笑)

 

タオル問題を解決

ではどうしたらタオル問題を解決出来るのでしょうか

根本的な問題を解決しないと駄目です

無駄な作業をしないようにする・効率化を図る

言うのは簡単ですが実行するのは大変難しいです

言えば文句言われるし、ぶつぶつ言われるし良いことはありません(笑)

それで根気強く実行しないといけません

そして実行する人はある程度権限を与えられた人じゃないといけません

主任や支配人クラスですよね

 

その立場の人が嫌がればもう諦めるしかありません(笑)

無駄な作業をせっせとやってるとその分人件費が掛かるのは言うまでもありません

売上げ上げる事より、予約数増やす事よりも、まずやらないといけない事は

内部革命なのです

長い目で考えると一番最初に実行しないといけないのはコレです

どの業種でも同じような事は言えると思いますが・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

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